“从发酵到烘烤，教你用蒸烤箱做100%成功面包！”

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呆在家里，相信很多伙伴厌倦了吃饭，用蒸烤箱敲了各种各样的食物。 现在做面包，那时做包子，怎么发现和别人家相差那么远？ 这就是买家秀和卖家秀的区别吗？ 感觉有点奇怪~

当然不是啦。 你是个瓜子孩子，不知道面包的基础知识直接动手，难怪失败率很高。 所谓“兵马未动、粮草先行”，我们先来了解一下面包制作的问题。

做面包可能遇到的问题

1 .面包烤好后，为什么表面会塌下来？

理由如下。

(1)醒得太晚。

(2)烘烤不足。

(3)布料操作时老化。

(4)操作时如果不排出必要的空气，烘烤后，表面会掉落。

2 .吐司烘烤后，为什么会缩腰？

理由如下。

(1)面筋太强了。

(2)成型时面筋松弛不足，成型困难。

(3)烘烤后，没有及时脱模，均导入腰部。

3 .烤面包后，为什么表皮下会产生大的泡沫？

理由如下。

(1)搅拌过度和整形错误。

(2)面料水分过多。

(3)发酵时湿度控制不好，最后醒来后水滴和发酵会过剩。

(4)炉温过高。

处理方法:

(1)面团的加水量受原材料的影响，特别是小麦粉，每个批次的吸水量可能不同，制作小麦粉要经过筛子才能增加吸水量。

(2)搅拌和整形时必须把握时间，特别是整形时，风干和中间觉醒过长会影响面包表皮的质量。

(3)最后醒来的时候，湿度过高会滴水珠。 在面包还没睡醒之前尽量提高温度，这样就不会引起温度和湿度的不一致。

(4)将面包放入炉内时炉温可以不太高，只要在180℃到190℃之间即可。

4 .面包的制作中糖的用量是多少？

解答:糖的用量在0-25%的范围内。

5 .面包醒来后不足的现象是什么？

解答:烘烤后起毛体积不足。 组织粗糙，有烧焦的气味。

6 .烤面包后皮厚是什么原因？

答:醒来时湿度不足，没有合适的烘烤温度和时间，水分挥发过多。

7 .面包表面起皱的理由是什么？

解答:面包成形时，松弛不足。 最后醒来阶段水分太大了。 热水后的冷却温差过大，面包表面就会出现皱纹。

8 .搅拌布料后，理想的温度是多少？ 怎么学好呢？

解答:通常情况下，搅拌面团后，理想的温度为26-28度最佳。 可以通过水温进行控制

9 .为什么不做面包？

理由如下。

(1)发酵温度低于25度(最佳温度在35度-40度之间)。

(2)小麦粉为低筋小麦粉(最好使用高筋小麦粉)。

(三)酵母失效。

(4)小麦粉和面变薄了(不同产地的小麦粉吸水性不同，所以要适当调节小麦粉的重量)。

(5)酵母直接接触了糖和盐。

(6)油太多

10 .烤面包的时候为什么没有膨胀？

理由如下。

(1)烘烤前发酵状态差，即面团温度低，酵母不能作为一个整体发挥作用，生成气体少。

(2)面团制作阶段，搅拌锅和面时，未形成良好的面筋，面筋膜保持气体的能力弱，发生漏气。

(3)烤箱温度低，达不到气体膨胀所需的热量。

(4)面团发酵时间不够，面团中没有保持足够的气体，如果在以上方面加以改善，面包应该会膨胀。

总结面包做得不好的理由

问题:

1 .酵母用量不足或已过期。

搅拌不足或过量

3 .面团温度过低或过高，发酵时间过长。

4 .小麦粉筋度不够

5 .油、糖和盐的用量过多。

6 .最终发酵时间不足

处理方法:

1 .酵母必须根据气候适当添加，冬天适当多也可以，另外酵母买来时需要注意松包和空气有无泄漏。 否则会影响发酵，导致面包体积不足。

2 .搅拌布料时需要注意。 请注意不要搅拌不足或过度。 通常搅拌至面筋充分展开后就足够了。

3 .面团的温度可以通过水温进行调节，冬天可以形成适当的温水和面，夏天加入冰水或者冰块进行调节。

4 .如果要做甜面包的话，小麦粉的筋度在28%以上就可以了，但是吐司等主食中含有32%以上的面筋。

5 .配合比例保持平衡，油、糖是弱性材料，过多会导致面包收缩或塌陷。 盐用量过多会抑制面包发酵，导致面包体积不足。

6 .面包最后的觉醒因面包的种类而异，但甜面包的时间短，吐司和慷慨的包需要更长的时间。 觉醒时还必须观察温度和湿度。 否则，会直接影响面包体积的大小。

特别观察！ ！ ！

面包做不好的原因与发酵有关，发酵不足，体积小，硬，缺乏风味。 发酵过度面包发酸，有酒味，很粗糙。 发酵充分的面包应该有弹性，松软，柔软，风味浓郁。

如何制作面包的发酵

面包的发酵最大有四种。 室温发酵、烤箱发酵、醒箱发酵、蒸烤箱发酵。 每种发酵方法都有优劣之分。

室温发酵:

自古流传的简单发酵方法，需要利用室内温度唤醒面团，盖上保鲜膜或湿布防止水蒸气蒸发。 缺点是容易受季节的影响，很多季节不足以满足发酵所需的温度。

烤箱发酵:

用烤箱加热管低温加热腔体，营造适合面团发酵的35-40度发酵环境，密闭的空间有利于面团整体的苏醒，不易被打扰。 缺点是烤箱发酵只有温度没有湿度，为了补充空之间的湿度，需要另外在底部加入热水，很麻烦，烘烤前也需要取出热水，不会影响烘烤效果。

发酵:

是将面团单独发酵的器材，常见于在面包店进行大量面团发酵操作。 醒醒箱不具备烘烤功能，只能提供低温和湿润的发酵环境，专业性强，适合商用和私房烘烤工作者。

烧烤炉发酵:

蒸煮器是一种既会产生加热又会产生蒸汽的新型烹饪器具，可以用蒸煮器进行烘烤，也可以用蒸煮器制作蒸鱼和馒头等日常家常菜。 由于蒸锅本身有蒸汽发生系统，如果结合蒸锅的烘烤系统，可以产生发酵所需的温度和湿度，从而完成面团的发酵。

因为面团发酵靠的是适当的温度和湿度，从实际效果来看，醒酒箱和蒸烤箱的发酵效果肯定更好，但是醒酒箱的功能比较单一，买回家会有点鸡肋。 烤箱和烤箱之间，有蒸汽功能的烤箱在功能上肯定也更全面。

因为我自己在私房里烤，所以有烤箱、醒醒箱、蒸烤箱三种产品。 烤箱是60升。 平时烤蛋糕胚、吐司很多，烤饼干等奶油酥也要用风炉。 醒来的箱子里用的是60升的纸牌士醒来的箱子。 用来唤醒吐司面团，甜面团。 有时也用于制作大量的酸奶。 因为订单很多。

蒸烤箱的话商家也没有放，即使放在家里，平时也用daogrs的g7蒸烤箱做家常菜。 在家总是我一个人吃饭，所以蒸烤箱很容易。 设定蒸烤的时间温度就可以了。 炉子上有几次分数。 小偷很麻烦。

另外，蒸烤箱方便的是，平时想做面包的话，不需要回商家拿烤箱和醒醒箱，直接一台烤箱就可以了。 不用等待偷懒、面团慢慢发酵，只需要用一次发酵方法做面包，或者利用蒸烤箱的一键面包功能，直接连接发酵程序和烘烤程序，就可以放心地制作其他事件，蒸烤箱程序结束后产品 感谢蒸烤箱的一键面包，增加了弥补美容觉的时间(●'◡'●)

蒸烤箱除了发酵面团外，还可以做酸奶、酿酒、纳豆。 另外，蒸烤箱还可以培养天然菌种。 用新鲜酵母做的面包味道会更新鲜。

总结一下吧。 对于普通家庭的烘焙爱好者来说，与买烤箱+醒醒箱的组合相比，放烤箱更划算，做饭更方便。 而且烤箱自带的多种烹饪模式，智能食谱对很多家厨房的小白也有帮助。 我再也不怕做黑暗的菜了。