“奶黄流心月饼，我吃过最好吃的月饼，没有之一”

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说起月饼界的“爱马仕”，不是香港的美心莫属。 特别是今年特别火的“流心奶黄月饼”，45克一盒，8枚装一盒，售价达到338枚，还经常因缺货而买不到。

作为美食达人，我也有多年做面点和烘焙的经验，所以今年自制了这个“流心奶黄月饼”。 你还是不说吧。 虽然制作过程很麻烦，但是制作真的很好吃。 拍照的时候被吃了好几张。 说那是我吃的“最好吃的月饼”也不为过。

瞧，切好的效果，咸蛋黄的香流心，从软软甜甜的奶黄馅里流下来，酥饼干口感的外皮，和普通的宽月饼、苏式月饼完全不同，味道不甜不腻，嘴里嚼的时候层次分明，作为

按1元45克，价格40元计算，差不多1克就是1元。 光是好吃还不够卖这么贵。 今后一起看看制作方法，就会发现它不值得这个价。

我做的分别是75克，由10克流心馅、25克乳黄馅、40克面包皮组成。 分别做50克月饼时，可以配5克流心馅25克乳黄馅20克饼皮。 以下步骤按照操作顺序进行。 另外，还有多个成功所需的贴标机哦。

材料 :腌蛋黄8个、白巧克力60克、黄油40克、盐1克、全脂牛奶140克。

/ s2/方法:

1 .准备各种材料。

2 .将腌制蛋黄放入烤箱中层，上下火200度烤10分钟，一直烤到蛋黄完全熟。

趁热向蛋黄中加入牛奶，使其成为非常细的糊状。

4 .混合白巧克力、黄油、盐、蛋黄牛奶，溶解隔水。

5 .倒入方形或球形模具，用冰箱冷却4个小时或通宵，完全变硬后拔出。

材料 :无盐黄油100克、甘汁园烘焙糖霜100克、鸡蛋4个、全脂牛奶240克、澄粉40克、吉士粉(不可添加) 40克、奶粉50克。

/ s2/方法:

1 .准备各种材料。

2 .将黄油在室温下弄软，加入糖霜混合。

.加入鸡蛋充分搅拌，加入牛奶，把澄粉、吉士粉、奶粉筛分。

4 .盖上保鲜膜，放入蒸笼蒸20分钟左右。

5 .冷却，充分搅拌后拉上保鲜膜，放入冰箱冷却。

材料 :无盐黄油260、甘汁园烘焙糖霜120、蛋黄60g、低筋粉400、奶粉40g。

/ s2/方法:

1 .准备各种材料。 奶黄流心月饼的饼皮其实是曲奇的皮，但是配比和曲奇不同，方法是一样的。

2 .将无盐黄油在室温下弄软，加入糖霜混合。

3 .倒入蛋黄，使颜色变淡，呈光滑的羽毛状。 这个饼皮只有蛋黄，不用蛋清，所以饼皮会更软。

4 .将低筋面粉和奶粉筛分混合，揉成团，用保鲜膜包好。 放在冰箱里冷冻一个小时。

1 .将乳黄馅分别分成25克，揉好后，在中间打孔，压入冰冻的流动心馅，迅速封口。

2 .轻轻揉成团，用保鲜膜密封，放入冰箱冷冻30分钟。 稍微硬一点更好包，不能太硬，让压模不好。

/ s2/方法:

1 .把年糕皮分成40克，各包一个，其他放回冷冻室。 饼皮用手掌按在馅1.5倍大小的薄片上，包上圆馅闭上嘴。

2 .放入月饼75g的模具中，用手压碎一点，放入模具中，轻轻挤出花纹，放在热板上。 全部压住后，放入冰箱冷冻一晚。 不完全变硬的话就不能烤。 否则会破裂，馅儿破裂，影响流动心脏效果。

1 .预热烤箱，190度上下加热。 将冷冻的蛋黄流心月饼放在烤盘上，无需解冻，表面喷一点水防止破裂，放入烤箱中层，上下煎10分钟左右，直到表面和底部变白，表面涂上蛋黄水。

2 .把烤箱放回去，在同样的温度下烤5分钟，直到月饼侧面稍微膨胀，变成白色，表面的图案稍微着色，取出来刷第二次蛋黄水。

.放入最后再烤5分钟，表面会稍微变深，整体呈金黄色。

经过三天的大工程，终于圆满完成了。 冷却后放入密封箱，放入冰箱冷藏，食用时用微波炉加热5秒钟，口感更好。 如果觉得流动的速度太快，也可以在流动的心馅里加一点玉米淀粉。 这样的话，通心粉馅会更粘稠。

我也大致算了一下价格。 这些材料大致可以做30个。 每个能做75克月饼。 不是包装盒、水电费、人工费、价值成本等，而是材料价格约在100元以上。 而且，这种月饼的制作难度和对操作的要求远远高于普通月饼，所以卖“天价”也是情有可原的。

以上就是这无敌美味的“流心奶黄月饼”的方法，不过我这么辛苦做的份，配上真好啊[/s2/]。 也请关注我发布的越来越多的原创美食文案。 菜谱的制作、拍摄、复印都是我经历过的，收藏、转发、评论也支持了我，非常感谢。