张家港餐饮服务业复业防控措施指引

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【指南】:各餐饮经营单位(含企事业单位食堂，下同)应认真落实以下防控措施。

张家港市餐饮服务业新皇冠肺炎防控及复工企业防控措施指南

各餐饮经营单位(含企事业单位食堂，下同)应认真落实以下防控措施

第一

员工管理

1.严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》、《苏州市食品生产经营单位新皇冠肺炎疫情及食品安全风险防控指南》等防控要求，建立健全防控体系，强化防控责任，严格管理员工，防止员工带病上岗。 《苏州市市场监督管理局关于贯彻落实食品生产经营单位防疫工作中员工主要职责和健康管理的通知》和国家卫生委员会《新型冠状病毒防控规划》及《新型冠状病毒肺炎公共防护指南》。

2.各餐饮经营单位要落实主体责任，组织对全体员工的健康状况进行调查，充分掌握员工的近期生活和居住情况，贯彻“一人一档”的原则，严格考核，符合条件的允许上岗。居住在重点疫区或重点关注区的工作人员，上岗前必须按照有关规定进行隔离和观察。

3.餐饮经营单位应设立健康管理员，负责每天两次测量员工体温，并进行健康询问。出现发热、咳嗽、疲劳、四肢酸痛、腹泻等症状的员工不允许上岗，并立即组织到最近的二级以上医院发热门诊(不乘坐公共交通工具)，同时做好相关记录。

4.加强内部员工新皇冠肺炎防治知识的宣传教育，提高员工的自我健康管理能力。为配备良好的洗手设施和快速洗手消毒剂、肥皂和其他卫生用品，员工应在做饭前、加工生或熟食品后、饭前排便后和接触垃圾后用流动水和肥皂溶液洗手，洗手时间不应少于15秒。员工应该戴口罩去上班。

5.餐饮经营单位出现疑似或确诊的新诊断肺炎病例时，应立即停业，并配合疾病预防控制机构开展流行病学调查，对密切接触者进行跟踪管理，并做好末端消毒工作。

第二名

现场清洁和消毒

1.食品加工和生产应符合《餐饮服务食品安全操作标准》、《苏州市食品生产经营单位预防和控制新发冠状病毒流行和食品安全风险指导手册》和《苏州市预防和控制新发冠状病毒感染肺炎卫生指南(试行)》，确保餐具经过严格清洗和消毒后使用，餐具的清洗和消毒应参照标准推荐的清洗和消毒方法。

2.每天按照以下要求对用餐区、清洁设施、人员通道、电梯室等设施进行消毒和清洁:

(1)加强室内通风。加强室内空空气循环，每天自然通风至少两次，每次30分钟以上；不能开窗通风或通风不良的，可采用电风扇、排气扇等机械通风；必要时，使用循环空气空空气消毒机进行消毒，并继续启动消毒机进行消毒。定期清洁和消毒空气体过滤装置。

(2)对桌面、门把手、水龙头等常见物品和部件进行预防性消毒。接触更多的人。使用的消毒剂应在有效期内，消毒剂应准备好使用。消毒方法采用配制浓度为500毫克/升的含氯消毒剂(配制方法:如有效氯含量为5%的含氯消毒剂，配制时，取1份消毒剂，加入99份水)，擦拭或喷雾消毒，消毒顺序由外向内，作用30分钟，然后用清水擦拭干净。

(3)当地面或墙面有污染时，可用500毫克/升-1000毫克/升含氯消毒剂(如配制有效氯含量为5%的含氯消毒剂时，取1份消毒剂，加入49份水)将地面擦干，消毒时间不少于15分钟。

(4)拖把和抹布等清洁工具应专用于特殊区域和物品，以避免交叉污染。使用后，用有效氯含量为1000毫克/升的含氯消毒剂浸泡消毒，30分钟后用清水冲洗，干燥后存放。

(5)如在经营场所发现呕吐物、排泄物、分泌物等污染物，一次性吸收材料(如纱布、布等。)可用于浸渍5，000毫克/升-10，000毫克/升含氯消毒剂(例如，当制备有效氯含量为5%的含氯消毒剂时，应小心去除1份消毒剂和4份水)。可能被污染的表面用1000毫克/升氯消毒剂擦拭消毒，作用30分钟。处理污染物时应戴手套和一次性医用口罩，处理后应洗手。

(6)最近有疑似病例或确诊病例就餐的餐馆，餐饮经营单位应在专业部门的指导下进行终端消毒。

3.加强餐厅内厕所的消毒。厕所应保持清洁干燥，空空气循环。卫生间地板、水槽和工作台面应无积水、污垢和垃圾。卫生间内外应无污垢、污物，冲洗良好，并有足够的卫生纸。营业期间，应打开卫生间的排气装置，卫生间内无异味。在日常操作过程中，所有卫生间配件、扶手和把手、触摸式冲水按钮、洗脸盆和水龙头以及卫生间的其他关键部件应每2小时消毒一次。马桶及其周围可以用2000毫克/升含氯消毒剂擦拭消毒30分钟。每天做好相关消毒记录，并公布消毒情况。

4.停业后第一次恢复就餐的餐饮单位，应当对营业场所、设备设施、餐具和用具等进行彻底清洗消毒。

第三名

原材料采购验收、加工管理

1.禁止收购、屠宰、储存、加工、烹煮野生动物等违法行为。

2 .不得收购、饲养和屠宰活的畜禽动物。

3.做好每天发货的原材料的领证、领票工作，提倡非接触式收货。

4.加强储存食品的安全管理，检查节前储备，及时清理过期变质食品和原料。

5.食品加工严格按照食品和饮料服务食品安全操作标准进行。食物要彻底煮熟，生熟后分开烹调，以防止交叉污染。

第四名

设备管理

1.空键。严格按照《办公及公共场所新皇冠肺炎防治技术方案》的要求，使用集中空通风系统时，应关闭回风，并使用新鲜空气进行操作(关闭空加湿功能)，以保证房间内有足够的新鲜空气量。用500毫克/升有效氯的消毒剂定期对空空调的进风口和出风口进行消毒，并加强冷凝盘和风机盘管冷却水的清洗和消毒。空通风系统清洗消毒符合《公共场所浓度空通风系统清洗消毒标准》。空系统中的所有过滤器应每周清洁或更换一次。

2.电梯。在保证电梯安全运行的同时，应增加消毒频率。引导顾客尽量减少乘坐厢式电梯的人数，并限制每次乘坐电梯的人数。请记住，使用梯子是为了保持适当的距离，并推荐较低的楼层使用安全通道。

3.制冷、制冷和保鲜设备。对冷藏保鲜设备进行全面维护和清洁卫生。食品原料在储存前必须用塑料包裹或覆盖，以防止交叉污染。

第五名

餐饮服务

1.安全、合规的食品加工场所应定期清洁，并应避免直接接触餐具、食品材料以及消毒剂和酒精等餐具。

2 .食品加工和生产应符合《餐饮服务食品安全操作标准》的规定。

3.在餐饮场所的显示屏或明显位置张贴告示和防疫知识海报，告知进入店铺的顾客需要配合和注意的相关事项，如张贴禁止接待大型餐饮活动的标志。

4.餐前为顾客提供手部清洁和消毒设施，并指导顾客在餐前和餐后洗手，并做好手部消毒。清洁和消毒顾客使用的桌椅。

5.提倡分餐制。对于不能分餐的业务单位，必须为每位餐桌客人提供双筷勺或公共筷勺餐具，以防止交叉污染。

6.对于提供外卖服务的人员，应实施“非接触式”配送服务，以避免在配送过程中与食品接收人员密切接触。每次运送食物前后，运送食物的人员和工具应进行清洁和消毒。

7.高峰用餐期间如需排队，餐饮经营单位应做好秩序维护，并设立等候区。等候人员的间隔不得少于1米。通过使用在线程序，如小程序来减少排队，尽量引导每个人提前订餐或订餐。

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